RECIPE

Photo by Eduardo Solórzano

SERVES TWO

10. 5 oz rack of lamb

1 oz polenta 1 oz green beans

1 oz carrots 0.7 oz sage 0.7 oz garlic 3 oz demi-glace 0.35 oz salt and pepper 2 oz red wine for reduction Rosemary Nutmeg Balsamic Vinegar Olive oil Cream and butter to taste

2 PORCIONES
300 gr costillar de cordero
30 gr polenta
30 gr ejote tierno
30 gr zanahoria
20 gr salvia
20 gr ajo
3 onz demi glace
10 gr sal y pimienta
2 onz Vino tinto para reducción
Romero
Nuez Moscada
Vinagre Balsámico
Aceite de oliva
Crema y mantequilla al gusto

Marinate the lamb with salt, garlic and rosemary. Heat olive oil in a pan, and seal the lamb on all sides. Bake at 500°F for 15 minutes. Remove the lamb from the pan and keep warm. Add sage and red wine to meat drippings and reduce. Prepare the polenta over low heat with salt, nutmeg and a little cream. Roast the vegetables, seasoned with salt and butter, and flame lightly with balsamic vinegar. Place vegetables and polenta on a large plate. Top with the lamb cut into two ribs. Glaze with reduction and serve.

Marinar el costillar de cordero con sal, ajo y romero. Sellar en una sartén caliente con aceite de oliva y posteriormente hornear a 260º C por 15 minutos. Una vez horneado, retirar la carne conservando la reducción y agregar la salvia y el vino tinto, combinando los ingredientes hasta que la salsa espese. Preparar la polenta a fuego lento con sal, nuez moscada y un poco de crema. Asar los vegetales sazonados con sal y mantequilla, y luego flamear ligeramente con vinagre balsámico. Servir los vegetales y la polenta en un plato grande y colocar encima el costillar de cordero glaseando con la reducción.